Charol’M est une entreprise de "cheville" implantée dans la petite ville d'Autun en Saône-et-Loire (71). Le métier de "chevillard" consiste à sélectionner les animaux, à les faire abattre et à en revendre la viande. Nous proposons ainsi un service de livraison de colis de viandes certifiées halal (AVS) et labellisées (BIO et IGP "Charolais de Bourgogne"). La production est entièrement locale : nous sélectionnons nous-mêmes les animaux auprès des éleveurs de la région de l’Autunois-Morvan et les faisons conduire à l'abattoir intercommunal d’Autun, au sein duquel nous possédons un bureau permanent. Notre démarche est avant tout une réponse concrète à plusieurs constats :
- une traçabilité halal douteuse et un accès restreint à des certifications rigoureuses;
- une viande bon marché souvent de basse qualité;
- des principes éthiques difficiles à appliquer en industrie, tant à l'égard des hommes que des animaux. C'est pourquoi nous avons fait le choix :
- d’être entièrement certifiés par l’organisme de contrôle AVS depuis l''abattage jusqu'à la mise sous vide des viandes;
- de sélectionner nous-mêmes des animaux de haute conformation labellisés BIO et IGP "Charolais de Bourgogne" au cœur du berceau de la race Charolaise;
- de garantir une éthique à chaque étape de production:
-> envers les Hommes en rémunérant les éleveurs à un tarif supérieur à celui qu’ils perçoivent habituellement ; en travaillant dans un petit abattoir de proximité où les cadences sont très faibles.
-> envers les Animaux en leur donnant avant l’abattage une solution homéopathique pour les déstresser ; en limitant leurs temps de transport. Ainsi, au-delà du simple acte d’achat, nous entendons par cette démarche :
- sensibiliser les individus à la consommation de produits sains et de qualité, quitte à réduire les quantités;
- soutenir les producteurs et acteurs locaux de l’Autunois-Morvan et du Morvan;
- faire découvrir les produits et le savoir-faire de notre territoire à l'ensemble de la population française.
