08/08/2026
Små sprøde fisk - Marides tiganites 🇬🇷
Lodde, Brisling, Hvilling, Tobis, Smelt, Ansjoser, Sardeller, Sardiner... Hvis du ser bittesmå fisk, 5 - 10 cm, eller små, 10 - 15 cm, hos fiskehandleren, så køb endelig rigeligt. De bliver til det skønneste og sunde måltid 😋
I Grækenland spiser man småbitte Atherinia, en art af smeltfamilien, eller Slank Pikarel, Spicara Smaris på latin. Og man tilbereder dem hele. Dvs., at man spiser både hovede, mave og hale.
Smelt er nok den der mest ligner arten herhjemme, men nogen gange kan man i de kinesiske og thailandske supermarkeder, eller tyrkiske grønthandlere, få Atherinia på frost.
Hvis fiskene du kan få fat i er bittesmå, så skylles de bare grundigt og lægges i koldt vand, så meget så det står 2 cm over fiskene, i en halv times tid. Vandet tilsættes 1/2 dl rødvinseddike.
Hvis fiskene som du kan få fat i er små, men ikke bittesmå, så rens dem på flg. måde:
Med en skarp kniv skæres bugen op og indholdet skrabes ud med en finger, eller med skafteenden af en teske, og hovedet skæres af.
Skyl fiskene grundigt og læg dem i en skål som du fylder med koldt vand, så det står 2 cm over fiskene. Tilsæt 1/2 dl rødvinseddike og lad dem stå i en halv times tid.
500 gram små, rensede, eller småbitte, ikke rensede, fisk.
1 spiseskefuld salt
200 gram mel
Rigelig olivenolie til stegning
citron
1 stort løg, - til de bittesmå fisk.
Hæld vandet fra fiskene og salt dem grundigt,- lad trække i 10 minutter.
Tril dem dernæst i mel og ryst det overskydende mel af.
Er fiskene bittesmå så steges fiskene, sammen med løgstrimler, i lag og er tætpakkede i stegepanden.
De steges ved medium varme til de er let gyldne og resultatet er en sammenhængende fiske/løg "kage", se billede i kommentarfeltet.
Er fiskene små, så steges de sprøde og gyldne, i flere hold, over medium varme.
Serveres med citronbåde og selvfølgelig brød, salat og Tzatziki til.
Skiver af aubergine, vendt i mel, salt og peber og stegt i olivenolien er også lækkert til. Og råstegte kartofler, selvfølgelig!
Der skal dog lægges ud med at stege aubergineskiver og råstegte kartofler før, at fiskene steges, så de ikke tager afsmag.
Rødbedesalat og hvidløgscreme vil også passe sig fint til: https://www.facebook.com/111280923693665/posts/121905022631255/
Og ikke at forglemme Gul flækærtepuré - Fava:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=126016285553462&id=111280923693665
Eller Gul flækærtepuré med kapers:
https://www.facebook.com/111280923693665/posts/145269336961490/
Eller noget af dit ukrudt, dampet med citron og olivenolie:
https://www.facebook.com/111280923693665/posts/156356962519394/
Velbekomme - Kali oreksi 💙
🥗https://www.facebook.com/111280923693665/posts/130915298396894/
🥔https://www.facebook.com/111280923693665/posts/136456704509420/
🥣https://www.facebook.com/111280923693665/posts/113992090089215/
🥖https://www.facebook.com/111280923693665/posts/118626586292432/
