Cocinaen.com

06/05/2020

Primera salida autorizada de confinamiento

05/03/2020

Miércoles de marcha

11/10/2019

Receta Higos con Chocolate
Receta fácil, que se puede hacer con niñoas.
¡Aprovechad la temporada de Higos que se acaba!
INGREDIENTES:
• 10 Higos de temporada
• 100 gr. de cobertura de chocolate (70% cacao)
• 10 gr. de aceite de coco o Mantequilla
• 1 puñado de almendras garrapiñadas
• Unas gotas de Cognac (opcional)
ELABORACIÓN:
• Lavar los higos y cortarlos por la mitad en sentido vertical
• Picar o triturar las almendras garrapiñadas.
• Sobre una bandeja, extender una capa de las almendras garrapiñadas trituradas.
• Trocear el chocolate y fundirlo al baño María
• Incorporar el aceite de coco o mantequilla y remover para que se disuelva bien.
• Si se desea, incorporar unas gotas de Cognac.
• Traspasar el chocolate fundido a un bol pequeño y hondo.
• De una en una, ir mojando cada mitad de higo en el chocolate hasta la mitad
• Retirar y colocar vertical sobre la almendra garrapiñada.
• Dejar enfriar. Si es necesario, poner en la nevera

18/09/2019

¿Sabías que el día 20 de Septiembre es el día mundial de la Paella?
Su objetivo: dar a conocer este plato tan sabroso en todo el mundo.
Si lo ha conseguido la Pizza ¿Por qué no la Paella?

World Paella Day - El Día Mundial de la Paella

14/05/2019

5 Piezas de Frutas o verduras al día es lo que se recomienda para llevar una dieta sana.
La primavera nos trae un montón de posibilidades para todos los gustos

17/02/2019

Receta Terrina de Salmón Ahumado
Para los amantes del salmón, os propongo esta receta sencilla y buenísima.
INGREDIENTES:
• 1 Trozo de salmón ahumado (grande) por persona
• ½ aguacate por persona
• Queso cremoso o Philadelphia
• 1 zanahoria
• Cebolla tierna
• Alcaparras
• Crema de eneldo:
250 gr. de nata líquida, 40 gr. de zumo de limón y eneldo fresco picado
ELABORACIÓN:
• Pelamos la zanahoria y la cortamos en láminas con una mandolina
• En una sartén con unas gotas de aceite ponemos las láminas de zanahoria y dejamos que se doren unos segundos por cada lado. Reservar
• Con la ayuda de una cuchara, pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas finas.
• Ponemos el aguacate en un bol con unas gotas de limón.
• Forramos un aro o molde individual papel film
• Colocamos el salmón cubriendo la superficie interior, haciendo que sobren unos 2 cm. de salmón por los lados.
• Cubrimos la base de salmón con una fina capa de crema de eneldo
• Cubrimos con una capa de aguacate
• Ponemos encima una capa de queso
• Ponemos encima una capa de zanahoria
• Cubrimos con un poco de salmón
• Ponemos por encima un poco de crema de eneldo
• Ponemos una nueva capa de aguacate.
• Cerramos con los bordes de salmón, presionando para que se compacte el relleno.
• Dejamos reposar en la nevera.
MONTAJE:
• Desmoldamos
• Cubrimos la Terrina con virutas de cebolla tierna y alcaparras
• Acompañamos con la crema de eneldo

Que aproveche!

18/01/2019

Receta: Terrina de Sardinas y Tomate
Algunas me habéis pedido esta receta de cocina ligera, nutritiva y actual. Es una receta sencilla, que se debe ir preparando por etapas.
INGREDIENTES:
• 12 sardinas
• 8 tomates pera o de rama
• 3 o 4 limas
• 1 lata de maíz o maíz congelado
• Tabasco
• Sal ahumada
• Germinado de remolacha
• Aceite de oliva
• Aceite de cilantro o perejil
• Sal, pimienta y azúcar
PREPARACIÓN:
• Un día antes de consumir, desescamamos las sardinas y quitamos cabeza y espinas.
• Poner las sardinas en agua y sal durante 20 minutos para desangrarlas (33 gr. de sal por litro de agua).
• Preparar un zumo con las limas
• Transcurridos los 20 min., sacamos las sardinas del agua y las sumergimos en el zumo de lima durante 1 hora.
• Transcurrida la hora, ponemos las sardinas en una bandeja o bolsa de vacío cubiertas con aceite de oliva y ralladura de lima. Dejar varias horas (de un día para otro)
• Escaldamos los tomates en agua hirviendo para pelarlos (hacer una cruz en la base)
• Poner los tomates en una bandeja de horno, salpimentar y espolvorear con azúcar.
• Hornear los tomates a 90º durante 1 hora
Montaje:
• Poner en el fondo de un molde individual abierto una capa del tomate horneado, de forma que quede totalmente cubierta la base.
• Cortar las sardinas del mismo tamaño que el molde y poner una capa de sardinas (la piel hacia arriba) sobre el tomate.
• Ir repitiendo capas de tomate y sardinas intercaladas hasta llenar el molde.
• Poner el molde sobre una placa (con ayuda de una espátula) e introducir en una bolsa de vació (con la placa para que no se desmonte)
• Hacer un vacío compactante. ( o poner peso encima para que se compacte)
Salsa de Maíz:
• Triturar el maíz con unas gotas de tabasco y sal ahumada.
• Una vez triturado pasar por el chino o colador para obtener una salsa fina.
EMPLATADO:
• Ponemos en un plato plano una cucharada de salsa de maíz
• Encima ponemos el compactado de sardinas y tomates
• Cubrimos con germinado de remolacha, y
• Un chorrito de aceite de cilantro o perejil

15/12/2018

Hola de nuevo.
Hacía tiempo que no publicaba, pero últimamente he probado una receta nueva que creo que os puede ser útil para las próximas Fiestas Navideñas.
Se trata de un PASTEL DE SETAS. Yo lo he hecho con setas de temporada. Es una receta un poco larga, pero la elaboración es muy sencilla.
Y, además, lo puedes preparar con antelación😋😘
INGREDIENTES: Para la salsa:
• 1 cebolla - 3 chalotas
• 2 dientes de ajo - 200 gr. de setas
• 500 gr. de setas variadas - 1 copa de whisky
• 4 huevos - 1 cucharada de harina
• 200 gr. de jamón dulce a dados - 250 ml. de caldo de pollo
• 150 ml. de nata líquida - una nuez de mantequilla
• 120 gr. de mató - aceite de girasol
• Sal y pimienta negra
• Aceite de Oliva
• 1 rama Romero
ELABORACIÓN:
• Pelar y picar la cebolla bien fina
• En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla
• Pelar y picar los ajos bien pequeños y añadirlos a la cebolla
• Una vez pochada la cebolla, añadir las setas limpias y troceadas.
• Añadir una rama de romero
• Continuar la cocción unos minutos hasta que se haya consumido todo el agua que sueltan las setas.
• Salpimentar
• Retirar del fuego y añadir el jamón dulce cortado a dados pequeños
• En un bol batir los huevos ligeramente con un poco de sal
• Añadir a los huevos la nata y el mató y mezclar bien
• Retirar la rama de romero e incorporar la seta a la mezcla de huevo.
• Pre-calentar el horno a 170º
• Untar un molde de horno con mantequilla. (puede hacerse en moldes individuales
• Llenar el molde con la mezcla
• Poner el molde al horno al baño María unos 45-50 min.
• Dejar enfriar ligeramente antes de desmoldar.
Para la salsa:
• Pelar y picar las chalotas bien finas
• En una sartén con un poco de aceite de girasol, fundir la mantequilla
• Incorporar las chalotas.
• Cuando empiecen a pochar, añadir una copa de whisky o vino rancio y dejar evaporar el alcohol durante un par de minutos.
• Incorporar las setas (pueden ser champiñones, aunque yo lo hice con Fredulics), sazonar y dejar evaporar el agua que sueltan las setas.
• Espolvorear por encima 1 cucharada de harina.
• Dejar sin remover 1 minuto y luego remover para formar como un roux.
• Añadir el caldo y remover.
• Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y triturar.
• Si es necesario incorporar más caldo para conseguir la textura deseada
EMPLATADO:
• Desmoldar.
• Si estuviera en la nevera (se puede preparar un día antes), mejor extraerlo con tiempo.
• Decorar con perejil.
• Se puede cubrir con la salsa o poner la salsa a parte. La salsa debe estar caliente.
¡Que lo disfrutéis!

03/10/2018

Sensacional Taller de Paella: Un lugar fantástico, un entorno muy especial una paella buenísima. Y lo más importante: un equipo que trabajó como verdaderos profesionales, y disfrutó a tope

02/10/2018

La Receta de la semana: Pasta con setas y tomates deshidratados. Hoy he hecho esta receta que hace unos días cayó en mis manos. Pensé que podía quedar buenísima y.. acerté. La he hecho con Tonnarelli (una especie de espagueti pero más grueso), pero con cualquier pasta larga puede quedar bien.
INGREDIENTES:
• 120 gr. de tagliatelle de pasta fresca 250 g
• Setas deshidratadas 40 g
• Tomate seco 40 g o en aceite
• Jengibre fresco 2 g
• Diente de ajo 1
• Almendras laminadas o en bastones 20 g
• Guindilla de Cayena 1
• Albahaca fresca
• Pimienta negra molida
• Queso Parmesano u otra variedad recién rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
ELABORACIÓN:
• Rehidratar las setas el tiempo necesario, cubriéndolas con agua fría.
• Remover de vez en cuando y comprobar que tienen espacio para "crecer".
• Colar y escurrir bien reservando el líquido.
• Secarlas con papel de cocina y picar en piezas al gusto.
• Cortar los tomates secos en tiras,
• Pelar y picar finos el ajo y el jengibre.
• Si usamos tomates secos que no estén en aceite, podemos rehidratarlos con agua o dejándolos en aceite de oliva una hora antes.
• Tostar las almendras en una sartén o cazuela sin engrasar, con cuidado de no quemarlas, y retirar.
• Cocer la pasta en abundante agua salada, procurando sacarla uno o dos minutos antes de que esté al dente.
• Dejar enfriar extendida en una fuente y guardar parte del agua de cocción.
• Calentar un par de cucharadas de aceite en la cazuela y dorar a fuego bajo-medio el ajo y el jengibre.
• Añadir un poco del agua de las setas y un poco del agua de la pasta, remover e incorporar las setas y el tomate con la cayena desmenuzada.
• Cocer a fuego bajo unos 5 minutos y añadir la pasta.
• Cocinar el conjunto uno o dos minutos más, añadiendo un poco más de líquido si hiciera falta, pero no debe quedar caldoso.
• Añadir pimienta negra recién molida y
• finalmente agregar parte de las almendras y la albahaca picada.
EMPLATADO:
• Poner una ración de pasta en el plato y rallar o espolvorear por encima la trufa.
• Servir inmediatamente