Amour Food

26/02/2017

Los cafés de alta calidad son normalmente secados al sol durante 5-15 días. Este secado lento, a temperaturas moderadas, permite que el grano pierda la humedad y tamaño necesaria sin afectar su estructura y sin perder componentes volatiles que son fundamentales para su fragancia, aroma y sabor.

17/01/2017

Se le llama NATURAL al proceso de secar el café con su propia cereza. Colombia lleva sin procesar café de esta forma por 150 años, y los países (como Brasil) que todavía lo utilizan mucho lo hacen por ahorrar tiempo y dinero para sus cafés más malos. Sin embargo, si es hecho con cuidado, y con cafés de alta calidad, el resultado es una taza muy particular, con notas marcadas de vino tinto y mango maduro. Tiene como ventaja que su proceso no utiliza agua y genera menos desperdicios. Hacemos parte de un grupo pequeño de caficultores colombianos que está retomando este proceso para algunos lotes, y aunque exótico, hay un mercado creciente alrededor del mundo para naturales de alta calidad.

08/01/2017

Llegando al final esta cosecha. A diferencia de los últimos dos años, la cosecha principal del 2016 fue extraordinaria para nosotros y nuestros productores aliados. El niño fue particularmente duro en el 2015 y principios del 2016. La calidad física del café se vio afectada porque en climas secos se reproduce más fácil un insecto pequeño llamado broca, que se come parte del grano y lo hace inservible para lotes de alta calidad (se considera pasilla y termina como café instantáneo o en otros cafés de muy baja calidad). El clima también causó que un porcentaje de café más alto de lo normal no se terminará de desarrollar por falta de agua. Mejor dicho, todos los cafeteros estamos tremendamente agradecidos con los aguaceros de la segunda mitad del año. ¡Esperemos que el 2017 sea uno de climas moderados y normales!

01/11/2016

Por fin, ya llegó a Europa. Nos lo puedes encargar antes que se agote!

¡Bienvenido a la familia! Nuestro nuevo origen de café viene del Cañón de Juanambú, Nariño. Muy dulce, con notas que nos recuerdan a la cereza y la jalea de guayaba, apenas para una tortica de zanahoria. Disponible en ambas tiendas y en www.pergamino.co.
🇺🇸 Welcome to the family! Our new origin comes from the Juanambú canyon, in the state of Nariño. Super sweet, with hints of cherry and guava paste, it goes perfectly with a slice of carrot cake. Available in the US and Canada via us.pergamino.co.

01/11/2016

Ya ha llegado a Europa el origen Juanambú (Nariño, Colombia). Conoce quién está detrás de cada taza de café, producto de más de 100 cerezas de café recolectadas una a una a mano. Gracias doña María Urbano por un café tan especial.

Doña María Urbano. Productora Aliada y uno de los caficultores responsables de nuestro origen Juanambú, Nariño. Sus hijos ya hacen las labores de campo, pero Doña María nos asegura que todavía la que manda en la finca es ella. Después de conocerla no nos cabe la menor duda, tiene la mezcla de dulzura y carácter fuerte tan común en las mujeres caficultoras de Colombia. Encuentra este café en nuestras tiendas o pídelo por www.pergamino.co.

27/10/2016

Estos días fríos son cruciales para producir cafés de alta calidad. La temperatura ideal para el desarrollo del grano es entre 16-23 grados centígrados. Mientras más tiempo pase en ese rango mas denso es y mejor complejidad aromática tiene la bebida final.
Www.pergamino.co

04/10/2016

¡Saludos desde Seúl! Tomando cafecito donde nuestros clientes y amigos . (Aquí son las 9am del martes, el jueves les contamos desde temprano como queda el partido de Colombia, para que no sufran).

23/09/2016

Un nuevo origen. Pronto en Europa. Ya puedes reservarlo.

¡Bienvenido a la familia! Nuestro nuevo origen de café viene del Cañón de Juanambú, Nariño. Muy dulce, con notas que nos recuerdan a la cereza y la jalea de guayaba, apenas para una tortica de zanahoria. Disponible en ambas tiendas y en www.pergamino.co.
🇺🇸 Welcome to the family! Our new origin comes from the Juanambú canyon, in the state of Nariño. Super sweet, with hints of cherry and guava paste, it goes perfectly with a slice of carrot cake. Available in the US and Canada via us.pergamino.co.

13/08/2016

Nuestros viajes por el país no son solo para visitar productores y conocer mejor las regiones, una parte fundamental es catar, catar, catar y catar. De esta forma separamos los lotes excepcionales que compraremos para exportar o tostar y también podemos darle una retroalimentación más rápida a los productores sobre sus cafés. La calidad en taza es el pilar fundamental sobre el cual gira todo lo que hacemos, y lo que nos permite montar proyectos sostenibles con precios altos y justos. Nos sentimos privilegiados de poder descubrir cafés tan extraordinarios y los caficultores detrás de estos. //🇺🇸 The purpose of our trips around Colombia is not only to visit our allied producer's farms, but to cup, cup, cup and cup! Through cupping we separate the best lots from each harvest that will be exported green or that will go to our roasting operation. Cup quality is the backbone of everything we do, and what permit us to build strong, sustainable relationships and pay the growers high and just prices for their coffee. We feel privileged to discover incredible coffees and the growers behind them.