Lallemand Brewing Spain

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España
Girona
Lallemand Brewing Spain

Apoyada por décadas de sólida experiencia en la industria cervecera, y con una extensa red de apoyo y

Soporte Técnico en Levaduras y Nutrientes
We Brew With You!

03/09/2026

WildBrew Helveticus Pitch™ es una bacteria seca lista para usar, una cepa de Lactobacillus helveticus seleccionada específicamente por su capacidad para producir una amplia gama de estilos de ce***za ácida. En comparación con WildBrew Sour Pitch™, la nueva bacteria produce un sabor cítrico más intenso a temperaturas más altas. Además, WildBrew Helveticus Pitch™ ofrecerá una consistencia inigualable, una aplicación sin esfuerzo, un rendimiento totalmente garantizado y una pureza inigualable para elaborar el estilo de ce***za ácida de su elección.

WildBrew Helveticus Pitch™ se recomienda en una dosis de 10g/hl para verter directamente en el mosto sin lupulizar.

WildBrew Helveticus Pitch™ forma parte de un conjunto más amplio de soluciones para la elaboración de ce***za ácida, que también incluye la levadura de bioingeniería Saccharomyces cerevisiae Mascoma Sourvisiae®, recientemente lanzada, que puede producir ácido láctico y etanol simultáneamente.

01/09/2026

Cuando una nueva cepa de levadura llega al mercado, ya ha pasado años siendo estudiada.

En Lallemand Brewing, cada cepa se selecciona, caracteriza y evalúa junto con institutos de investigación, universidades y cervecerías de todo el mundo. Se analizan su estabilidad, comportamiento fermentativo y perfil sensorial antes de llegar a una producción a escala industrial.

Porque desarrollar una levadura no consiste solo en hacerla crecer sino en entender cómo se comportará en cada fermentación. De esta forma no solo entregamos producto de calidad sino que podemos acompañarte en el proceso de su uso.

La investigación es el primer paso para conseguir resultados consistentes en la sala de cocción.

27/08/2026

Temperatura: Las temperaturas más altas tienden a promover el crecimiento de la levadura, lo que lleva a mayores niveles de alcoholes superiores y ésteres. Las temperaturas más bajas resultan en menor producción de diacetilo y niveles más bajos de acetaldehído y sulfuros (H₂S, SO₂).

Tasa de inoculación: Tasas de inoculación más bajas generan una mayor percepción de ésteres frutales. Tasas más altas reducen la producción de alcoholes superiores al disminuir el crecimiento general de la levadura, pero pueden aumentar los aromas tipo solvente debido a mayores niveles de acetato de etilo.

Presión: Fermentar bajo presión puede disminuir la producción de alcoholes superiores y ésteres, pero puede aumentar los niveles de diacetilo.

Composición del mosto: Los niveles de nutrientes en el mosto afectan el desarrollo del sabor. Niveles altos de zinc promueven una atenuación completa y disminuyen el acetaldehído, pero pueden aumentar los alcoholes superiores y ésteres. Niveles altos de nitrógeno libre (FAN) pueden aumentar la producción de acetaldehído y diacetilo. Algunos sabores indeseados están relacionados con deficiencias nutricionales, como el diacetilo (falta de valina) o el H₂S (falta de aminoácidos azufrados o ciertas vitaminas). Investigaciones recientes sugieren que niveles bajos de FAN pueden promover la expresión de tioles en algunas cepas de levadura al eliminar la represión por nitrógeno del gen IRC7 (beta liasa).

Tiempo de contacto: La paciencia es tu aliada. Sabores indeseados como acetaldehído, diacetilo y H₂S son subproductos de una fermentación normal y saludable. Generalmente son reabsorbidos al final de la fermentación si se les da tiempo, así que permite que la levadura tenga suficiente contacto con la ce***za y evita transferencias prematuras.

***r

25/08/2026

Un nuevo capítulo para la formación cervecera comienza en Montreal (Canadá).

📍 Nueva ubicación, la misma pasión por formar a los profesionales de la industria.

Desliza para descubrir todas las novedades y cuéntanos en los comentarios: ¿qué es lo que más te gustaría aprender si estudiaras en Montreal?

$En junio de 2025, Lallemand Brewing lanzó ISY S-Reduce, que contiene una fracción de pared celular enriquecida con cobre...$

20/08/2026

En junio de 2025, Lallemand Brewing lanzó ISY S-Reduce, que contiene una fracción de pared celular enriquecida con cobre biológicamente ligado. El cobre reacciona con compuestos de azufre, permitiendo que ISY S-Reduce reduzca eficientemente sabores indeseados como sulfuro de hidrógeno (H₂S, olor a huevo podrido), dimetil sulfuro (DMS, olor a vegetal cocido) o mercaptanos (olor a desagüe). Aunque niveles altos de cobre en la ce***za terminada pueden afectar la estabilidad, el cobre biológicamente ligado en ISY S-Reduce puede eliminarse fácilmente tras el tratamiento, resultando en ce***zas limpias, frescas y sin azufre.

***r

18/08/2026

En 2023, Lallemand Brewing lanzó ISY Enhance™, rico en manoproteínas que contribuyen al cuerpo y la sensación en boca. ISY Enhance™ se ha vuelto popular en ce***zas con bajo o nulo contenido alcohólico para aumentar el cuerpo y la complejidad en estilos que suelen carecer de carácter. En estilos IPA, ayuda a mejorar el equilibrio y reducir la astringencia y el «hop burn». Como adición en el whirlpool, ISY Enhance™ es más fácil de usar que la maltodextrina y generalmente preferido por su impacto sensorial. En cualquier estilo, puede mejorar la bebibilidad, y las catas comparativas muestran una preferencia general por ce***zas elaboradas con este producto.

13/08/2026

La selección de las maltas y el programa de maceración son fundamentales para definir el cuerpo, la turbidez y la estabilidad de la espuma en una ce***za de trigo. La fermentación, por su parte, es la que marca su carácter distintivo. La elección de la levadura y el control del proceso determinarán el perfil sensorial final, tanto si buscas elaborar una Hefeweizen clásica como una interpretación más moderna.

En este webinar, Galen Smith (Malteurop) y Eric Abbott, de nuestro equipo, analizan de forma práctica ambos aspectos: desde los fundamentos de la maceración hasta las claves para controlar la fermentación en diferentes estilos de ce***za de trigo.

11/08/2026

¿Qué hacer si, a pesar de los esfuerzos, se detecta H₂S en la ce***za terminada?

Afortunadamente, la levadura tiene la capacidad de reabsorber el H₂S al final de la fermentación. Si se mantiene en contacto con la ce***za el tiempo suficiente, los niveles de H₂S pueden disminuir. Sin embargo, este proceso puede tomar tiempo y los resultados dependerán de la salud de la levadura, su capacidad de floculación y la cantidad inicial de H₂S presente en la ce***za.

Una de las formas de eliminar el H₂S es hacer pasar CO₂ a través de la ce***za, lo que ayuda a expulsarlo. Sin embargo, este método también puede remover aromas positivos, como ésteres y terpenos, y afectar la retención de espuma. Otra opción eficaz es el uso de cobre, que precipita el H₂S en forma de sulfuro de cobre (CuS). Esto se puede lograr haciendo pasar la ce***za por una tubería de cobre o mediante sistemas avanzados de electrólisis. Sin embargo, la adición directa de sales de cobre no es recomendable, ya que niveles elevados pueden acelerar la oxidación y el envejecimiento prematuro de la ce***za.

El uso de productos de levadura con cobre biológicamente ligado es una solución eficiente para reducir el H₂S sin aumentar significativamente los niveles de cobre en la ce***za terminada. En este proceso, el cobre presente en las paredes celulares de la levadura precipita el H₂S, permitiendo su eliminación mediante clarificación o filtración.

Los productos a base de cobre y levadura, como nuestro nuevo producto AB Vickers, ISY S-Reduce, son una solución ideal para la eliminación del H₂S sin aumentar significativamente los niveles de cobre en la ce***za terminada.

***r

06/08/2026

Dado que el H₂S se produce a través del metabolismo de la levadura, es normal que diferentes cepas generen cantidades variables de este compuesto. Por un lado, las cepas con bajos requerimientos nutricionales tienden a producir menos azufre, ya que no dependen tanto de los niveles de aminoácidos en el mosto. Por el otro, existen cepas de levadura genéticamente H₂S-negativas, lo que significa que no generan este compuesto en niveles detectables.

Un gran ejemplo de ests cepas es LalBrew NovaL***r™, una levadura híbrida (no modificada genéticamente) seleccionada específicamente para fermentar la**rs limpias y libres de H₂S. Esta cepa carece de genes específicos en las rutas metabólicas de los aminoácidos azufrados, lo que evita la producción de sulfuro de hidrógeno.

👉 Descubre más en nuestro blog

***r

04/08/2026

La malta aporta los azúcares fermentables y desempeña un papel fundamental en el color, cuerpo y perfil de sabor de la ce***za. La malta Pilsner, la más representativa dentro de las la**rs, se distingue por su color claro, sabor limpio y alto contenido enzimático, siendo la base de muchas la**rs clásicas. Además de la malta Pilsner, se pueden agregar maltas más oscuras para intensificar el color, la sensación en boca y la retención de espuma en ciertos estilos l***r. Algunos cerveceros también incorporan adjuntos como arroz o maíz para aligerar el cuerpo y aportar un final más seco. Las maltas especiales, como la cebada tostada o la malta cristal, pueden añadir una complejidad sutil, aunque deben usarse con moderación en las la**rs para no comprometer su perfil limpio y equilibrado.

👉 Descubre más en nuestro blog

***r

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660764300

Página web

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