13/04/2020
Morbier AOP
És un formatge Francès elaborat amb llet crua de vaca de la raça Montbéliarde, de pasta premsada, no cuita, provinent de la regió de Borgonya-Franc-Comtat.
Rep el seu nom del petit poble de Morbier, situat a uns 15 quilòmetres de la frontera amb Suïssa al departament de Jura.
Aquest formatge té un sabor suau, amb un toc cítric, i una aroma intensa; es caracteritza per la línia negra que té al mig.
Això provenia del costum de posar una capa de cendra per a evitar que es formés una escorça i poder separar la quallada del matí, de la tarda. Avui dia és merament estètic i s'ha reemplaçat per carbó vegetal.
És una roda d'entre 25 i 40 cm de diàmetre i uns 6 a 8 cm d'altura i d'un pes que va dels 5 als 9 kg.
La seva escorça és suau, amb un color ataronjat. La seva pasta és entre Blanca i groc palla molt brillant.
L'aroma recorda a les pastures de la regió. És un formatge d'olor forta, lleugerament àcid, com el d'un iogurt després de la seva fermentació.
El seu gust cítric i afruitat el fa un formatge diferent. A la boca és cremós, té molt cos i el seu retrogust és llarg.
