06/10/2026
On pense déjà à votre prochain apéro avec cette spécialité venue tout droit du Limousin : le Galetou !
Une délicieuse galette de sarrasin idéale à garnir de grillons de porc et à partager. Ici, on l'a préparée avec les grillons de la Ferme du Mas Laborie, une ferme porcine et bovine dans le Périgord Vert. L'ensemble de leurs produits artisanaux sont confectionnés sur place, à la ferme.
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Ingrédients :
- 200 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de froment
- 500 ml d’eau à température ambiante
- 7,5 g de sel
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- Un peu de beurre pour la cuisson
- Grillons du Limousin de la Ferme du Mas Laborie
Préparation :
1. Dans un saladier, versez la levure de boulanger déshydratée. Ajoutez l’eau à température ambiante, puis mélangez quelques secondes pour bien la répartir. Incorporez la farine de froment, la farine de sarrasin et le sel. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.
2. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire, puis laissez reposer pendant 2 à 3 heures à température ambiante. La pâte doit légèrement gonfler.
Après le temps de repos, mélangez de nouveau la pâte.
3. Faites chauffer une poêle ou une crêpière à feu moyen-vif. Ajoutez une petite noisette de beurre puis faites cuire les galettes comme des crêpes. Réservez-les au chaud.
4. Déposez une galette sur une planche. Répartissez une fine couche de grillons du Limousin sur toute la surface, en évitant de trop charger pour faciliter le roulage.
5. Roulez la galette bien serrée afin d’obtenir un boudin régulier. Maintenez la fermeture vers le bas pour qu’elle garde sa forme. Coupez le rouleau en tronçons de taille apéritive, puis piquez chaque morceau avec un cure-dent ou une petite pique.
6. Servez les galetous tièdes, à l’apéritif ou en entrée. Pour un résultat plus savoureux, réchauffez les galettes 30 secondes à la poêle avant de les garnir.
🎥 Carole Zenglutenfree
