14/07/2026
बेकिंग सोडा / पाऊडर
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर में क्या फर्क है?
दोनों का काम रेसिपी को फुलाना (Leavening) है, लेकिन दोनों एक जैसे नहीं हैं।
1. बेकिंग सोडा (Baking Soda)
• बेकिंग सोडा अपने आप काम नहीं करता।
• इसे एक्टिव होने के लिए किसी खट्टी चीज़ की ज़रूरत होती है, जैसे:
* दही
* नींबू का रस
* सिरका
* छाछ
कब इस्तेमाल करें?
* ढोकला
* भटूरे
* एगलेस केक (जिसमें दही या सिरका हो)
* कुछ तरह की कुकीज़
* पकोड़े
ध्यान रखें:
अगर बेकिंग सोडा ज़्यादा डाल दिया जाए, तो रेसिपी में कड़वापन या साबुन जैसा स्वाद आ सकता है।
2. बेकिंग पाउडर (Baking Powder)
• बेकिंग पाउडर में पहले से ही बेकिंग सोडा और उसे एक्टिव करने वाली सामग्री मिली होती है।
• इसलिए इसे अलग से किसी खट्टी चीज़ की ज़रूरत नहीं होती।
कब इस्तेमाल करें?
* स्पॉन्ज केक
* वनीला केक
* कपकेक
* पैनकेक
* वाफल
* बिस्किट
* कुछ तरह की कुकीज़
ध्यान रखें:
अगर बेकिंग पाउडर ज़्यादा डाल दिया जाए, तो स्वाद कड़वा हो सकता है और केक की टेक्सचर भी खराब हो सकती है।
क्या दोनों एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल किए जा सकते हैं?
अगर रेसिपी में बेकिंग पाउडर लिखा है और आपके पास सिर्फ बेकिंग सोडा है
हाँ, लेकिन तभी जब रेसिपी में दही, नींबू, सिरका या छाछ जैसी कोई खट्टी चीज़ मौजूद हो।
लगभग अनुपात:
1 छोटा चम्मच (1 tsp) बेकिंग पाउडर = ¼ छोटा चम्मच (¼ tsp) बेकिंग सोडा + खट्टी सामग्री
अगर रेसिपी में बेकिंग सोडा लिखा है और आपके पास सिर्फ बेकिंग पाउडर है
हाँ, लेकिन उतना अच्छा रिज़ल्ट नहीं मिलेगा।
लगभग अनुपात:
¼ छोटा चम्मच (¼ tsp) बेकिंग सोडा = 1 छोटा चम्मच (1 tsp) बेकिंग पाउडर
ध्यान रखें कि बेकिंग पाउडर ज़्यादा मात्रा में डालना पड़ता है, इसलिए स्वाद और टेक्सचर में थोड़ा फर्क आ सकता है।
कौन-सा बेहतर है?
✔ अगर रेसिपी में दही, नींबू, सिरका या छाछ है, तोबेकिंग सोडाइस्तेमाल करें।
✔ अगर रेसिपी में कोई खट्टी चीज़ नहीं है, तो बेकिंग पाउडर इस्तेमाल करें।
✔ कई केक और बेकरी रेसिपीज़ में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों साथ में डाले जाते हैं, ताकि केक अच्छी तरह फूले और टेक्सचर हल्का व मुलायम बने।
आसान ट्रिक याद रखें
बेकिंग सोडा = खट्टी चीज़ के साथ काम करेगा।
बेकिंग पाउडर = अपने आप काम करेगा।
