02/05/2022
LA CARNE DE LA TUZA UN RICO MANJAR DE LA COCINA YUCATECA
Consumir la carne de la tuza (baj) en lengua maya es un manjar con alto valor nutritivo y medicinal, muy apreciado en las comunidades de toda la península de Yucatán.
Para cocinarlo primeramente se queman los vellos que cubren su piel, seguidamente la lavan para luego envolverlas con un trozo de hoja de plátano o las hojas del (Bob) . Se entierran de bajo de las cenizas del fogón caliente, hasta alcanzar el punto exacto en su cocimiento.
para ser consumida se desmenuza en su totalidad y se adereza con abundante limón o naranja agria , así como chile k´uut, ya sea chile verde , chile habanero o el chile Maxito , y una pisca de sal, con el fin de que esta adquiera un buen sabor sumamente agradable al paladar.
Se consume generalmente con tortillas calientitas hechas a mano, acompañadas de un rico pozole u otra bebida preferida.
En algunas comunidades se hacen unos “chancha mitos” con las tripitas.
La carne es altamente nutritiva y medicinal debido a que este mamífero consume diferentes especies de raíces y tubérculos.
Para la captura de las tuzas los campesinos utilizan técnicas tradicionales transmitidos de generaciones en generación, vía oral.
Nuestros abuelos decían que para trampear las tuzas lo primero que hay que hacer es esperar, las primeras lluvias del mes de junio.
Es del saber popular entre los campesinos, que en la temporada de lluvias las tuzas hacen sus montículos en la tierra suelta.
Ver, que este recién hecho (fresco) el montículo. Si es así, se puede escarbar y colocar el alambre en las paredes del túnel , poner una estaca para sujetar la raíz del (zubín), también se puede utilizar la corteza de la majagua (jool) colocadas de forma estratégica en el centro del túnel de la tuza, de tal manera que ésta al pasar por ( la trampa) y trozarla.
Se activa dicha madera de (pichiche) arqueada. La tuza quede atrapada y prensada en el alambre, entre la tierra, y las maderas colocadas en la parte exterior.
Las creencias que existen entorno a las tuzas están: las personas que se dedican a poner las trampas no deben tocar a los mu***os, porque agarran el “mal aire”.
También los llamados sisk´ab es decir “las de las manos frías” difícilmente atrapan las tuzas, sin embargo para ambos casos existen curas, la más cruel es colocar la mano en un hormiguero de k´ulsinik (hormigas rojas) y en otras untarse en las uñas y manos ajo o deshacer con las manos las hojas de la mata de chaká, para luego colocar las trampas.
Otra creencia esta, “comer la colita de la tuza, estás propenso a que alguna rama de árbol te punce el ojo”. “Si comes la cabeza, cuando escarbas por alguna razón llegas rápidamente a la laja”.
Otros datos complementarios :
La tuza mide en promedio de 20 a 40 centímetros, pesa de 150 gramos hasta un kilogramo, según la especie. El cuerpo es grueso, cuello corto, orejas pequeñas, brazos fuertes, uñas muy desarrolladas, cola corta, mandíbulas con dos grandes incisivos o dientes frontales. No cuenta con caninos, la piel es gruesa con textura sedosa y brillante de color marrón.
un animal mamífero herbívoro, que consume bulbos y raíces mientras realiza sus túneles. Muchas veces este animal transporta parte de sus alimentos a una cámara para las épocas de escasez. Es vivíparo y las hembras se preñan
una vez al año y puede dar de 1 a 7 crías, dependiendo de la abundancia de alimentación en su medio. Pueden vivir de 6 a 7 años, son solitarios, territoriales y muy intolerantes a sus semejantes. En todo México existen 19 especies. Para muchas personas es un animal extraño. Los principales enemigos de las tuzas son las serpientes, los búhos, gavilanes, zorros y el hombre para su consumo.
Y ustedes lo han comido? Que les parece?
Copiado de la red.
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