23/05/2026
Konstantinsk couscous – “El Mahour”
Den konstantinske couscousen, kjent som “El Mahour”, er en tradisjonell algerisk rett fra byen Constantine, kjent som «byen med de hengende broene». Byen ligger øst i Algerie, omtrent 400 km fra hovedstaden Algiers.
Denne retten bærer med seg en historisk arv som går langt tilbake i tid. Opprinnelsen til “Mahour” stammer fra den algeriske kulturarven og det numidiske kjøkkenet. Couscous eksisterte allerede før Kristus i Numidia, og oppskriften utviklet seg senere til å bli et symbol på det konstantinske kjøkkenet, videreført gjennom generasjoner i familiene.
Ingredienser
Til sausen
1 stor løk, finhakket eller revet
140 g kikerter
2 smørterninger à 20 g
1 ss olje
Salt og svart pepper
Kyllinglår
Vann til kraft/suppe
Til kjøttbollene
Kjøttdeig
1 ss svært finhakket løk
Salt og svart pepper
Til couscousen
2 egg
50 g smør
120 ml løkvann
Fremgangsmåte:
Kok eggene
Legg eggene i en kjele med vann og kok dem.
Tilberedning av sausen
Ha hakket løk, kylling, salt, svart pepper, 50 g smør og olje i en gryte. Fres ingrediensene lett over varme.
Tilsett deretter mellom 1 og 1,25 liter vann, slik at kyllingen dekkes. La kyllingen koke til den er godt gjennomkokt.
Tilberedning av kjøttbollene
I en bolle blandes kjøttdeig med 1 ss veldig finhakket løk, salt og svart pepper. Bland godt.
Form små kjøttboller på ca. 25–30 g hver.
Når kyllingen er ferdigkokt, tas den ut av gryten. Legg kjøttbollene i kraften og la dem koke til væskemengden reduseres til omtrent halvparten, ca. 500–600 ml.
I en annen liten gryte tilsettes 7 store spiseskjeer av kraften sammen med kikertene. Varm opp slik at kikertene trekker til seg smaken av sausen.
Tilberedning av couscousen
Kok opp vann i en gryte og sett couscous-damperen (keskes) over.
Ha couscousen i et stort fat. Bland den med olje og salt. Tilsett deretter 1½ glass vann (150–170 ml) og la couscousen absorbere vannet til den sveller lett opp.
Gni couscouskornene mellom hendene for å skille dem, og legg dem i damperen. Damp i 14 minutter.
Etter 14 minutter helles couscousen tilbake i et stort fat. Løsne den med hendene og tilsett 40 g smør. Bland godt til smøret smelter og fordeles jevnt.
Fukt couscousen med løkvann og la den trekke til seg smaken litt før den dampes på nytt i ytterligere 14 minutter.
Steking av kyllingen
Stek kyllingen i en panne med litt olje og smør til den blir gyllen, eller brun den i ovnen med litt smør på toppen samt et dryss salt og svart pepper.
Servering
Legg couscousen på et stort serveringsfat. Pynt med kjøttbollene og kikertene i midten, og legg kyllingen rundt kantene. Server med kokte egg delt i to.
Sausen serveres ved siden av slik at man kan helle den over couscousen etter smak.
Vel bekomme!
Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels
Vurdering: Deilig
