茶說旅行

15/08/2026

不知不覺已入秋
雖然大多時候還是悶悶熱熱的
但可以稍微感受到空氣中的涼意了
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好吃的茶泡飯
要帶點旨味跟鮮爽感
除了山里麵店裡的生態白蝦
隨著季節變換、新鮮多樣的埔里蔬果
時常提醒我們居住在盆地裡很幸福
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再搭配名間的四季春
就是一碗適合悶熱天氣的南投茶泡飯了

☼夏日的季節限定菜單，除了野菜麻醬涼麵以外，
還有紫蘇蝦仁茶泡飯。
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熱的日子裡，並不是只想吃涼，
反倒覺得身子裡頭，需要淡雅解膩的乾淨味道，
用這樣子的想法，做了屬於夏天版本茶泡飯。
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日式的煮豆皮，烤過的南瓜或玉米筍、綠色時蔬，
配上清炒菇類和生態養殖的白蝦，
撒上切得細細的紫蘇葉。
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昆布高湯做基底，上桌前倒入四季春茶——
熱茶湯帶來悠悠清香，一口飯一口茶，心也靜下來。
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噢！在餛飩的部分則嘗試做了氣炸小餛飩，
淋上百香果醬酸酸甜甜，
在套餐裡增加一些有趣的口感滋味。
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茶入餐的風味茶想像，感謝有 茶說旅行 的選茶搭配 ：）
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⊘ 實體店營業時間 ⊘
每週六日 11:30-19:00 (最後點餐18:40)
■ 正餐時間每人低消一份套餐，下午時段（14:30-17:00可單點低消）
■ ​ 訂位僅接待六位以下，至少前一晚完成預訂
​ ​ ​ ​ 線上訂位：https://lihi.cc/aPF6k （當日請直接來電詢問候位狀況）
■ 巷内皆無法停車，汽車請停南安路、實驗林周遭停車格

18/07/2026

前幾天突發奇想
拿了台茶二十一紅韻做冰滴紅茶

土法煉鋼的冰滴咖啡方式
把茶末用手搖磨豆機磨碎
鋪平濾杯、打濕、蓋濾紙、上冰塊

晚間等待了約三四小時後
收成進冰箱

12小時後的白天
先嘗了一口

一開始很平，沒什麼香氣
但很快就以圓潤飽滿的口感
喝到蜂蜜、柑橘、柚子花綻放
大為驚艷，原來要解釋品種特色香可以靠冰滴

晚上趕緊找人來一起喝
沒想到結構跟香氣很快就散了
變成濃厚又沒特色的普通紅茶

冰滴紅茶壽命好短...

13/06/2026

現在回頭來看，
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發現我想分享的是學習喝茶的方法，過程中有人能一起練習和互動，也是一件浪漫和開心的事。
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所以重點不是多少詞彙或艱深知識，而是怎麼以日常的方式，一點點撿起對茶的認識和興趣。
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再進一步到泡茶，
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泡茶可以是步驟，也可以是對茶的認識與內在轉化，什麼樣的茶、對上什麼樣的水溫與手法，再加上當下的心境。似乎也沒有什麼絕對。

04/05/2026

和 山里麵 一起合作的【小鹿亂撞】系列，即將來到最終回
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有鹿，是因為從鹿篙出發
一路上的磕磕碰碰
也因此撞出許多精彩的火花
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鹿篙是日月潭裡友善茶園密度最高的產區
我們從紅茶出發
結合了南投在地點心
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從這裡最驕傲的紅茶開始
有傳說咖啡的 #紅玉小酥餅
結合香草大叔落地栽植的 ＃香草紅茶
來自魚池蓮華池原始蜜源的 ＃森林釀的蜜
​
到傻農老爹的 ＃生態小菊糖
以及使用友善石虎履歷香蕉的 ＃集集山蕉脆片
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希望呼應合作農友們對於友善環境與風味的堅持
讓人在收到心意的同時
有點小鹿亂撞的感覺吧
​
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（照片來源：山里麵）

15/04/2026

從台灣十大名茶到今天的南投茶區
邊喝茶、品評的同時
也聽大家分享自己的喝茶感受與經驗
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發現普遍會有的焦慮是
因為對茶或味道／感官的不熟悉
只能說出喜歡或不喜歡
而無法準確分辨喝到什麼味道時
該怎麼辦…？
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我覺得在每人的生命經驗裡
對於熟悉的味道或吃喝習慣的食物都不同
各自有著不同的味覺資料庫
​
而感官跟味道的辨別是需要練習的
有時是很明顯的一個香氣
有時則是堆疊而成的風味
​
從喜歡裡說出自己為什麼喜歡
因為有層次、有口感，跟平常喝的單一味道不同而喜歡
因為是熟悉的阿薩姆香氣所以喜歡
還是因為發掘到新的風味而喜歡
​
再從這些喜歡裡找出原因
或從不同茶款的品飲與比較裡看見差異
​
從聽別人講風味
到自己嘗試分享喝到的味道
一個兩個都好
慢慢地練習
不知不覺中就會逐步前進了
​
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啊，今天有人分享一件有趣的事情
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他說如果茶館在賣茶的時候
能像咖啡業者一樣
直接灌輸客人這款茶的香氣風味
而不是讓人細細品嘗、慢慢摸索
即便喝不出來
可能也會加速台灣茶的推廣
​
我會協助轉達給茶廠與農友們 :D

29/03/2026

03/18課堂筆記
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在前幾天備課的過程中，突然臨機一動整理出這一頁。
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課堂裡從茶種分類講到製茶手法，大家都認真筆記。接到這頁的時候，我說：我想大家平常在市面上，看到的茶應該是長這樣吧…
（猛點頭）
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如果是從1860年代，約翰陶德改善台灣烏龍茶製作方式與品質、直接將茶銷售到美國算起，台灣茶已經發展了160餘年。
不同時代有各自的喜好與做法，台灣茶品種也持續更新，因此衍生出許多商品、地方茶名稱等，但他們基本上都還是可以歸類到茶樹類別及六大製茶的分類裡。同一種製茶方式，在味道上會比較相近。
有概念地喝茶對於茶資料庫的建立，會比較有系統性。
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以上。期待這週三婉馨十大名茶沖泡課程～

22/03/2026

偶爾會被問：隔夜茶可以喝嗎？
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但覺得有點難回答，雖然可以理解不想浪費茶的想法。因為一是看天氣，二是看存放方式，若很在意香氣的散失，那還是趁新鮮最好喝。
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這篇就香氣滋味、細菌值及存放方式等，做了很好的說明：
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https://www.facebook.com/share/p/18Bi5QRk2U/

粉絲問：為什麼市售的罐裝茶飲料可以放很久，而自己泡的茶卻不能放隔夜？市售的罐裝茶飲料有放防腐劑嗎？還是其它原因？
回覆：
一般的製程（鋁箔包與寶特瓶）是經由萃取、過濾（去除沈澱）、充填前殺菌、全程無菌包裝～～～～都在密封管線內鐵鋁罐製程為：萃取、過濾（去除沈澱）、充填、包裝、批式殺菌（整批送進殺菌釜）。因為包裝正常應為密封狀態，所以可以維持一段時間。不過偶爾還是會發現有些會產生品質問題，通常是包裝容器密封不良或是殺菌不完整導致，冷藏茶（新鮮屋或利樂包）因為是低溫殺菌，如果失溫亦會導致發霉或酸敗的問題。
其實因為包裝茶飲料大都很淡，不及我們平時沖泡的濃度，加上我們沖泡時茶湯是活的，裡面有大量的氧化酶在持續作用，所以你泡茶放一陣子再喝絕對跟剛泡出來時氣味不同，而因為包裝茶經過殺菌也把氧化酶都破壞了，所以不再持續氧化。這也是原因之一。研究表明，最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。
這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。
許多人可能都聽說：隔夜茶不要喝，認為喝隔夜茶會傷胃。其實這句話應該更嚴謹一點，因為就飲用安全性而言，一杯泡好的茶如果沒有加蓋子、沒有冷藏。一直擺在室溫(攝氏25度以上)下暴露在空氣中，當然會有落菌生長造成污染，任何食品這樣放入了都會壞，因此喝茶最好「趁熱」飲用，或者是低溫儲藏。此外，就飲用品質來說，經高溫沖泡的茶一旦冷卻，其所溶出的兒茶素和咖啡因，則容易形成複合物而沈澱下來，茶湯中有益人體的成分也就大量的減少了。
而相同的問題地出現在罐裝的茶飲料中。在加工的製程裡，為使罐裝茶得以保存較久，一般在高溫萃取、裝罐、封罐後，即快速冷卻，但所產生的沈澱物問題，卻會降低賣相；為了解決這個問題，工廠都會先將沈澱物去除，如此一來，也就等於將具有生理效果的成分給去除了。
來源：google、chatgpt與台灣茶訊整理

13/03/2026

關於這堂喝茶的課
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陸續收到一些詢問
不知不覺回想起自己從喝茶、泡茶
到第一次去外面上課
中間其實隔了很長一段時間
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覺得自己離茶藝界很遠
是因為一開始想的就不是標準或規矩或比賽
而是喝茶時的感受
從泡茶這樣的一種儀式到茶湯，再到品飲
進而找到屬於我的語言表達與呈現
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後續在找茶藝老師也花了一些時間
可以彼此學習、對話與成長
同時能在味覺與思考上引導我的人
感覺很需要緣分
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不過很幸運
這個人後來成了我這堂課的合作講師
也就是教授第二堂「基礎沖泡方法與技巧」的羅婉馨
在最初的課程規劃上也提供了很好的建議
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一二堂課會以台灣十大名茶為題
第一堂會喝相較大量的茶
以品飲、差異比較
及味覺解析的練習開始
學著感受與表達各種茶款的味道
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第二堂開始學習沖泡
在不同製程的茶款裡
我們有普遍偏好的味道
是靠不同器具、水溫與沖泡手法推疊而成
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三四堂課以南投地區常見的青茶、紅茶為題
在第三堂課進行品飲與較細部的差異比較
第四堂課則進入沖泡實作
帶著手邊常用的器具
練習找到與泡出自己喜歡的味道
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《給小店經營者的茶課程》
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對象：以店家或餐飲工作人員為主，或有品飲基礎、想進一步認識茶的人。
課程目標：藉由品飲對台灣茶及南投茶產區有基礎認識，能掌握初步的泡茶邏輯與技巧。
費用：每堂850元／人；報名兩堂以上，每堂790元／人。
人數：滿三人開班，每班上限七人。
課程日期：3/18（三）、4/1（三）、4/15（三）、4/29（三）
課程時間：上午10：00－12：00
課程地點：山里麵（埔里鎮東興二街14號）
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課程尚有少量名額，相關資訊與報名連結請參考留言。

05/03/2026

關於「給小店經營者的茶課程」，
是一門透過品飲建立茶味覺基礎的課。
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有人會說茶好喝、很順口、很喜歡，但說不出差異。
茶有不同品種，以及在不同的製作方式下，都會產生不同風味。
進一步來說，台灣的十大名茶，
各自有什麼風味？發酵與焙火是什麼？清甜與厚重怎麼分？收斂與澀差在哪裡？
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當我們沒有足夠的品飲經驗來建立基礎，很常只能憑感覺；
或喝了一些，但還未建立起自己關於茶的判斷框架，而不知該如何選茶。
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這次安排的四堂課，
會從經典的台灣名茶出發，
實際喝不同產區與茶款，
練習沖泡，練習感受差異。
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接著，回到我們熟悉的南投。
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理解什麼是高山、平地、水潭，
以及不同品種與製法帶來的茶滋味，
並進一步透過手邊的器具掌握沖泡技巧。
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如果你是小店經營者、餐飲工作者，
或是已經喝茶一段時間，想再往前走一點的人，
想從喝得懂到選擇自己的喝茶喜好，
這門課可能會很適合你。
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如果想參加但時間有限，
可將一二堂課視為一個單元，廣泛認識台灣的茶並建立基礎，
三四堂課視為另一單元，深入認識南投產區的烏龍茶與紅茶。
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這次也請到很厲害的茶藝老師羅婉馨──
第十五屆中華茶藝獎全國賽第一名的指導老師
來帶大家熟悉沖泡基礎（第二堂：基礎沖泡方法與技巧）。
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《給小店經營者的茶課程》
​
對象：以店家或餐飲工作人員為主，或有品飲基礎、想進一步認識茶的人。
課程目標：藉由品飲對台灣茶及南投茶產區有基礎認識，能掌握初步的泡茶邏輯與技巧。
費用：每堂850元／人；報名兩堂以上，每堂790元／人。
人數：滿三人開班，每班上限七人。

課程日期：3/18（三）、4/1（三）、4/15（三）、4/29（三）
課程時間：上午10：00－12：00
課程地點：山里麵（埔里鎮東興二街14號）
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課程資訊與報名連結請參考留言。