07/08/2026
BÁNH CASTELLA ĐÀI LOAN - MỀM NHẸ NHƯ MÂY
Bánh bông lan Đài Loan hay còn gọi là Castella Đài Loan là một trong những món bánh đã từng rất gây sốt nhờ kết cấu siêu mềm, siêu xốp, nhẹ bẫng và đặc biệt là độ rung rinh thần thánh.
Nếu ai đã từng thử qua Castella Đài Loan thì Ry tin chắc cả nhà sẽ không thể quên được cái cảm giác khi ăn. Bên ngoài vàng ươm thơm phức, bên trong lại xốp ẩm, cắn một miếng là tan ngay trong miệng, vừa thơm béo vừa ngọt dịu, ăn hoài không ngán luôn 😋
Nghe thì tưởng cầu kỳ nhưng thật ra cách làm lại không hề phức tạp, chỉ cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn là cả nhà đã có ngay mẻ bánh Castella chuẩn vị Đài Loan tại nhà. Sau rất nhiều lần thử nghiệm công thức, cuối cùng Ry cũng đã tìm được phiên bản bánh castella Đài Loan chuẩn nhất: nở đều, không xẹp, thơm béo, mềm nhẹ như mây. Trong bài này, Ry sẽ chia sẻ chi tiết từng bước và cả các lỗi thường gặp kèm cách khắc phục để cả nhà yên tâm thử làm tại nhà nha 🥰.
-----
📌 NGUYÊN LIỆU:
- 5 quả trứng gà lớn (55-60g/quả cả vỏ, nếu bạn nào dùng trứng size khác cần điều chỉnh lại tỉ lệ cho phù hợp)
- 62g bột mì số 8 (cake flour, nếu dùng bột mì đa dụng cả nhà mix thêm bột bắp với tỉ lệ 4:1 để bánh được mềm mịn xốp)
- 70g dầu ăn (có thể thay bằng bơ lạt đun chảy hoặc mix tỉ lệ 35g bơ + 35g dầu để bánh gia tăng hương vị)
- 59ml sữa tươi không đường (nhiệt độ phòng)
- 8ml tinh chất vani (khoảng 1/2 muỗng canh, không bắt buộc(
- 62g đường
- 5ml giấm (hoặc nước cốt chanh)
- 1/4 muỗng cà phê muối
👩🍳 CÁCH LÀM SIÊU CHI TIẾT:
📍 BƯỚC 1: CHUẨN BỊ
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Cả nhà lưu ý tô lòng trắng không được dính vào dầu ăn hay tí ti lòng đỏ nào nhé.
- Làm nóng lò ở 150°C.
- Chuẩn bị 1 khay nước để nướng cách thuỷ, cho vào lò nướng trước để trong lúc làm nóng lò thì nước cũng được nóng luôn. Canh lượng nước đổ vào khoảng 1/4-1/2 chiều cao khuôn bánh là được.
- Chuẩn bị khuôn vuông 16cm hoặc khuôn tròn 18cm, lót sẵn giấy nến. Cả nhà nên dùng khuôn đế liền để nước không bị vào khuôn, nếu dùng khuôn đế rời thì nên bọc kĩ giấy bạc hoặc đặt lên 1 cái khuôn khác nữa nhé.
📍 BƯỚC 2: TRỘN HỖN HỢP LÒNG ĐỎ
- Cho dầu ăn và bơ nhạt vào nồi, bật ở nhiệt nhỏ và canh thời gian đun trong 90 giây, việc đun nóng dầu bơ này giúp bánh trở nên cực kỳ mềm ẩm và không bị khô
- Khi bơ đã tan chảy hoàn toàn và dầu bơ nóng lên thì mình sẽ đổ ra tô. Rây bột mì vào và khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.
- Cho lòng đỏ vào trộn cùng, hỗn hợp lúc này sẽ khá đặc, cả nhà đừng lo nhé, mình thêm sữa tươi vào khuấy cùng thì hỗn hợp sẽ loãng ra.
- Nếu có vani cả nhà thêm vani vào bước này luôn nhen.
📍 BƯỚC 3: ĐÁNH BÔNG LÒNG TRẮNG TRỨNG
- Thêm nước cốt chanh hoặc giấm và muối vào tô lòng trắng.
- Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao vừa đến khi sủi bọt (khoảng 1–2 phút).
- Khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt mịn, thêm đường từng chút một vào đánh cùng đến khi hết.
- Giảm tốc độ xuống mức vừa (medium), tiếp tục đánh đến khi lòng trắng đạt chóp mềm vừa.
💡 Dấu hiệu lòng trắng trứng đạt: Khi nhấc que đánh lên, chóp lòng trắng dựng lên nhưng hơi cong xuống như hình móc câu nhỏ. Cả nhà lưu ý, bước đánh bông lòng trắng trứng là bước vô cùng quan trọng khi làm bánh bông lan, rất nhiều bạn hay bị fail ở bước này dẫn đến bánh nướng ra bị xẹp lõm thắt eo.
📍 BƯỚC 4: TRỘN LÒNG TRẮNG VỚI HỖN HỢP LÒNG ĐỎ
- Múc 1/3 lượng lòng trắng vào tô lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo kiểu hớt ngược từ dưới lên đồng thời xoay tô, đến khi hỗn hợp hoà quyện.
- Tương tự cả nhà trộn tiếp 1/3 lượng lòng trắng tiếp theo.
- Cuối cùng đổ ngược hỗn hợp lại vào tô lòng trắng còn lại, trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất, cả nhà nhớ vét kĩ cả 2 bên thành nhé.
💡 Cả nhà lưu ý bọt khí trong lòng trắng trứng là yếu tố quyết định bánh nở, vì thế mình cần trộn thật nhẹ nhàng để giữ lại bọt khí, tuyệt đối không ngoáy hoặc đánh mạnh bột nhen, bọt khí vỡ hết là bánh không nở được đâu nè.
📍 BƯỚC 5: NƯỚNG BÁNH
- Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị. Nhẹ nhàng lắc khuôn để dàn đều mặt bánh. Sau đó gõ khuôn vài cái xuống bàn để vỡ bớt bọt khí to.
- Đặt khuôn bánh vào khay nước. Nướng ở 150°C trong 65-75 phút, đến khi mặt bánh vàng nâu và khi thử que tăm cắm vào giữa bánh rút ra khô (hoặc chỉ dính vụn nhỏ) là bánh đã chín.
- Trong quá trình nướng cả nhà lưu ý không được mở lò nhen, không khí bên ngoài lọt vào cũng sẽ dễ khiến bánh bị xẹp.
- Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn và để bánh nguội trên rack, cả nhà tuyệt đối không để bánh nguội trong khuôn nhé, hơi nóng không thoát ra được sẽ khiến bánh bị xẹp.
-----
💡 CÁC LỖI THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC:
1. Bánh bị xẹp hoặc lõm thắt eo sau khi nướng
Nguyên nhân:
- Đánh lòng trắng trứng chưa tới (non hoặc già quá).
- Trộn hỗn hợp mạnh tay làm vỡ bọt khí.
- Mở cửa lò sớm khi bánh chưa ổn định.
Khắc phục:
- Đánh lòng trắng đến chóp mềm vừa (nhấc que lên chóp hơi cong xuống).
- Fold nhẹ nhàng theo kiểu hớt ngược từ dưới lên, xoay tô từ từ.
- Tuyệt đối không mở cửa lò trong 40 phút đầu tiên.
2. Mặt bánh bị nứt to, nứt xấu
Nguyên nhân:
- Nhiệt độ lò quá cao.
- Đánh lòng trắng trứng quá cứng khiến bột đặc, khó nở đều.
Khắc phục:
- Giữ nhiệt lò ở mức 150°C, nếu lò nhỏ hay hay nóng quá thì hạ xuống 140–145°C. Đây chỉ là mức nhiệt tham khảo, còn tuỳ thuộc vào mức chênh nhiệt mỗi lò mà nhà mình tuỳ chỉnh cho phù hợp nhé.
- Kiểm tra lòng trắng chỉ cần medium peak, không đánh đến chóp cứng.
💡 Tuy nhiên nếu bánh nứt mà không bị xẹp lõm thắt eo thì không sao đâu cả nhà hen, đó không được gọi là lỗi, có rất nhiều người thích bánh nứt hơn đó ^^
3. Ruột bánh đặc, không xốp, mềm ẩm như mong muốn
Nguyên nhân:
- Lòng trắng và lòng đỏ chưa hoà quyện hết, còn vệt trắng.
- Fold quá mạnh tay làm xẹp bọt khí.
Khắc phục:
- Khi trộn, phải vét kỹ thành và đáy tô, trộn đến khi hỗn hợp đều màu.
- Thao tác chậm rãi, nhẹ tay, giữ bọt khí tối đa.
4. Bánh nhanh khô cứng sau khi nguội
Nguyên nhân:
- Nướng quá lâu hoặc nhiệt cao quá.
- Cân công thức tỉ lệ chưa chuẩn.
Khắc phục:
- Canh thời gian nướng 65–75 phút tuỳ lò, không để quá lâu.
- Cân nguyên liệu thật kĩ.
5. Bánh có mùi tanh trứng
Nguyên nhân:
- Lòng trắng chưa được đánh đủ bông.
- Thiếu vanilla hoặc nguyên liệu chưa tươi.
- Bánh chưa chín.
Khắc phục:
- Đảm bảo lòng trắng đạt chuẩn medium peak.
- Thêm vani để át mùi trứng, dùng trứng thật tươi.
- Nướng bánh chín hoàn toàn.
6. Đáy bánh bị đặc, có lớp bột dày ở dưới
Nguyên nhân
- Lòng trắng đánh chưa đủ, phần bọt khí không đủ để nâng toàn bộ khối bột, khiến lớp nặng chìm xuống đáy.
Khắc phục:
- Đảm bảo đánh lòng trắng đến chóp mềm vừa, khi nhấc que đánh lên, chóp đứng nhưng hơi cong nhẹ.
-----
Sau khi bánh nguội hoàn toàn, cả nhà bọc kín bánh lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp thật kín. Bánh để ngăn mát sẽ giữ được khoảng 7 ngày, còn để ngăn đá thì tới 2 tháng luôn nhen. Khi ăn, cả nhà có thể dùng lạnh, để bánh trở lại nhiệt độ phòng, hoặc rã đông từ từ trong ngăn mát. Ry thấy kiểu nào cũng ngon cả, tuỳ theo sở thích từng bạn nhá ^^
Bánh Castella Đài Loan mềm mịn, nhẹ bẫng như mây, vừa thơm béo vừa ngọt dịu, đảm bảo ai thử cũng mê. Chỉ cần mình chú ý một chút ở khâu đánh lòng trắng và set nhiệt nướng thật chuẩn thì bánh sẽ nở đều, không lo xẹp đâu 🩵🌸🥰
Hy vọng với công thức chi tiết Ry chia sẻ, cả nhà sẽ tự tin làm bánh tại nhà cho gia đình, người thân và bạn bè cùng thưởng thức. Làm xong đừng quên khoe cho Ry ngắm với nha ☺️
